なぜジャガイモを水で茹でてはいけないのか

風味をより引き立てる方法

そして、オーブンを使えば、ジャガイモの味わいは一変します。丸ごと焼くと、中はふんわりとし、皮はカリッと仕上がります。一方、刻んだジャガイモをローストすると、端がこんがりと焼き色がつき、茹でるだけでは決して得られない、より深みのある香ばしい風味が生まれます。ジャガイモに油を絡め、重ならないように広げて並べ、乾燥した熱に任せて焼き上げましょう。

エアフライヤーも、少量調理の場合にはほぼ同じ仕組みで機能します。角切り、くし切り、ミニポテトなどは、外はカリッと、中は柔らかく仕上がります。多くの場合、オーブンで調理するよりも早く仕上がります。 ただし、調理法は健康面での考慮事項の一部に過ぎないことを覚えておいてください。油やバター、塩を大量に加えることは、そもそもジャガイモを茹でるか、蒸すか、焼くかといった調理法そのものよりも、健康への影響が大きい場合があります。

では、ジャガイモを水で茹でるのは本当に「絶対に」避けるべきなのでしょうか？いいえ。茹でる方法は手軽で馴染みがあり、マッシュポテトやスープ、その他の料理に役立ちます。 より良いルールは、「デフォルトで茹でない」ということです。風味をより多く残し、水溶性栄養素の損失を抑えたい場合は、代わりに蒸す、電子レンジで加熱する、オーブンで焼く、またはローストする方法を試してみてください。また、茹でる場合は、大きめに切り、可能であれば皮をつけたままにし、柔らかくなるまでだけ加熱するようにしましょう。