パスタを茹でてシンクで濾し、でんぷん質のお湯が排水溝に流れていくのを何気なく見ている。 しかし、その白濁した液体に、私たちが思っている以上の価値があるとしたらどうだろう？ パスタの水こそが、イタリア料理の知られざるヒーローなのかもしれない。
パスタのゆで汁はただの濁った液体に見えるかもしれないが、水面下ではもっと多くのことが起こっている。 パスタが茹で上がると、茹で汁はシェフも家庭料理人も認める特別な性質を持つようになる。 この残り湯は、ちょっと賢い使い方をすれば、料理に思いがけないアクセントを加えてくれる。
この “液体の黄金 “を捨ててはいけない理由が知りたいですか？ 次のページでは、パスタの水を使って食事をもっとおいしくする賢い方法をご紹介します！