まず、空気が入っていないことを確認する。 まだパンの袋を開けていない場合は、このまま冷凍庫に入れても大丈夫です。 すでに袋を開けてしまいましたか？ それなら、冷凍庫に入れる前に、パンをクリンチング・フィルムで包み、パンの袋に戻してください。 こうすることで鮮度が保たれ、氷の結晶ができるのを防ぐことができる。 もちろん、パンをできるだけ早く冷凍庫に入れるのも効果的だ。 買ってきたパンを冷凍するまでの時間が長ければ長いほど、再び取り出したときにおいしくなくなる。 論理的に聞こえるが、多くの人は冷凍するのを長く待ちすぎる。
冷凍庫にパンを入れておける期間は？
もちろん、冷凍庫に何ヶ月もパンを入れておくことはお勧めできません。 確かにパンは腐らない。 とはいえ、冷凍して何カ月も経つと味が変わる。 ベタベタして味気なくなりがちだ。 また、冷凍庫に長く入れておくと、パンがいわゆる「冷凍焼け」してしまうこともある。 これは、冷凍食品の端に乾燥した層が現れることを表す用語である。 温度変化があったり、包装が漏れて食品が空気に触れたりすると発生する。
解凍
オーブンを180度に予熱し、凍ったままのパンを10～15分入れておく（その後30分間よく冷ます）。 もしくは、キッチンのまな板の上にパンを置いておく。 そうすれば勝手に解凍される。 そうしないとパンが乾燥してしまいます。 注意：一度冷凍したパンを再び解凍しないでください！
出典 エクストラ・クリスピー ｜ ウィキペディア