天然のソース用とろみ剤
パスタのゆで汁の秘密は、そのとろみだ。 茹でるときにお湯の中に出てくるでんぷん質が、ソースのつなぎやとろみ付けに最適なのだ。 ソースにおたま一杯加えるだけで、レストランで食べるようなシルクのような食感になり、ソースがパスタに美しく絡みつく。 シンプルな料理を贅沢な食事に変える簡単なコツだ。
風味と食感を高める
パスタの湯はすでに塩で味付けされているので、ソースやスープ、あるいは炒め物にほのかに香ばしい深みを加えるのに最適だ。 つまり、調味料を追加することなく、濃厚な塩味を他の料理に少し加えることができるのだ。 さらに、でんぷんはどんな料理でも、よりクリーミーでコクのある食感を引き出してくれる。
では、なぜシェフたちはパスタ水を「リキッドゴールド」と呼ぶのだろうか？ 答えは簡単で、最小限の労力で完璧に調和したソースを作るための隠し味だからだ。 わずかな量を節約することで、すべての麺に絡みつく、まとまりのある風味豊かなソースを作ることができるのだ。 このひと手間でどんなパスタ料理も格上げされ、多くのシェフがパスタの湯を捨てようと思わない理由でもある！