なぜジャガイモを水で茹でてはいけないのか

代わりに、以下の方法を試してみてください

水を張らずにジャガイモを柔らかく調理したい場合、蒸し料理は最も簡単な方法の一つです。ジャガイモは鍋に水に浸したままではなく、高温の蒸気で火が通ります。 中まで柔らかく仕上がりますし、水との直接的な接触も少なくなります。ジャガイモを均一な大きさに切り、蒸し器のカゴに入れて、ナイフがすっと入るまで蒸してください。マッシュポテトやサラダに最適ですし、バターやハーブを添えてそのまま食べるのもおすすめです。

電子レンジも便利な調理法の一つです。ジャガイモにフォークで穴を開け、電子レンジ対応の皿に乗せ、柔らかくなるまで加熱します。必要に応じて途中で裏返してください。調理法を比較した研究によると、電子レンジ調理は水で茹でるよりもビタミンCをより多く保持できることがわかっています。また、忙しい夜には明らかな利点があります。それは、調理が早いということです。

小さなジャガイモの場合は、蓋をした鍋に水やスープをほんの少し加えて調理してみるのもおすすめです。これは茹でるというよりは、むしろ蒸し煮に近い調理法です。ジャガイモは少量の液体の中で火が通り、その液体は捨てずに料理の一部として活用できます。ニンニクやハーブ、あるいは少量のバターを加えると、ジャガイモが柔らかくなるにつれてその風味をしっかりと吸収してくれます。